柠檬酸辣小鱿鱼

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一、准备工作：制作酸辣黄金汁

1. 混合调料：

将金酸汤酱（100克）、酸辣鲜露（80克）、矿泉水（100克）、鱼露（40克）、糖（40克）、泰式甜辣酱（30克）、鲜青柠汁（15克）、PFO酸柑水（15克）倒入容器中，搅拌至糖完全溶解。

2. 加入小料：

将香菜梗末（20克）、蒜蓉（20克）、指天椒碎（10克）、姜蓉（10克）、干葱蓉（10克）、柠檬碎（4克）加入酱汁中，充分拌匀。

提示：小料可提前切碎，确保颗粒均匀分布。

3. 静置备用：

酱汁调好后静置10分钟，让味道融合。

二、处理小鱿鱼

1. 煮熟小鱿鱼：

锅中加足量清水，烧开后放入净料小鱿鱼（750克），焯水约30秒至卷曲变色（避免过久导致肉质变硬）。

立即捞出，放入冰水浸泡1分钟（锁住鲜嫩口感），沥干水分。

2. 改刀造型：

将鱿鱼切成圈状或保留整只（根据喜好），方便穿签。

三、组装与淋汁

1. 穿签：

取约20cm长的竹签，将处理好的小鱿鱼串起（每串可穿3-5块，视大小调整）。

2. 淋汁：

将调好的酸辣黄金汁（110克）均匀淋在串好的鱿鱼上，确保每块都裹满酱汁。

可选：撒少许香菜碎或柠檬皮屑增香。

四、上桌建议

1. 冷藏增味：

可提前将穿好的鱿鱼浸入酱汁冷藏10分钟，风味更佳。

2. 现淋现吃：

上桌前再淋一次酱汁，搭配新鲜柠檬角或薄荷叶点缀，提升视觉和风味层次。

关键技巧

鱿鱼火候：焯水时间过长会导致口感变韧，冰水浸泡是保持嫩度的关键。

酱汁平衡：酸辣黄金汁的酸甜辣比例已调好，无需额外调味，但可根据口味微调青柠汁或辣椒量。

食材替换：此方法同样适用于虾、章鱼等小海鲜，焯水时间需调整（虾约1分钟，章鱼需更短）。

成品特点：酸辣开胃，柠檬清香解腻，鱿鱼弹嫩鲜甜，适合夏季冷盘或下酒菜。

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